емулсия  същ. име - емулсия се нарича смес от две взаимно несмесващи се течности

протеин  същ.име - протеинът, още белтък или белтъчина, е събирателен термин за биологически важни макромолекули, изградени чрез поликондензирането на отделни аминокиселини

Уникалната химия в една бисквитка.

Сподели

Думи

Линкът ще се отвори в нов прозорец.

Източници

Едва ли предполагате колко много химични реакции се случват когато сложите бисквитки във фурната и започнете да ги печете. За да получите хрупкавия и вкусен десерт, с който сте свикнали, през времето когато се печат бисквитките протичат безброй химични реакции между съставките, които сте сложили в тях. 

Като за начало когато фурната ви се загрява маслото в бисквитите се разтапя и те се разширяват. Маслото е емулсия съставена от две вещества, които не искат да стоят свързани заедно - мазнини и вода. При покачване на температурата водата се изпарява. 

Температурата прави бисквитите безопасни за ядене. Въпреки строгите регулации се случва яйца със салмонела да попаднат в хладилниците на потребителите. Затова яденето на сурово тесто не се препоръчва. Яйцата, които слагате в бисквитите също така съдържат протеини. Обикновенно тези протеини са силно навити нишки, но под действието на температурата се развиват и свързват едни с други.

Накрая протеините и захарта в бисквитките ви създават една от най-вкусните реакции в химията. При висока температура именно те придават кафяво-златистият цвят на повечето храни, който всички ние обичаме.